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Magazine Été 2014

Article à découvrir
À propos des fromages de chèvre


Les fromages de chèvre restent sans nul doute une expérience marquante dans la découverte de la richesse des fromages. Les raisons ? Des formes, un goût et une texture très typés. Peut-être aussi à cause de leur relative rareté, étant donné la proportion de « chèvres » par rapport aux « vaches ». Ou encore parce que l'on a une prédilection pour les fromages de certaines saisons, comme les formages de printemps, par exemple...
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chevre des Alpes


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À tartiner ou pour cuisiner !
Tout le monde connaît la fraîcheur du fameux Chèvre des Alpes. Dans cette version à tartiner, elle se révèle finement sur une texture légère et foisonnée.







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Une touche de finesse et d'originalité !
Les fromages de chèvre sont traditionnellement fabriqués selon une recette dite « lactique », une fermentation naturelle et contrôlée pendant laquelle les sucres du lait sont transformés en un composé très important en fromagerie : l'acide lactique. Signalons en passant que cette transformation des sucres explique le faible taux de lactose résiduel dans ces fromages.

Ce processus lactique, associé aux caractéristiques physicochimiques du lait de chèvre, produit des fromages à la texture fondante et délicate et ce grain de pâte très finement « sablé » si apprécié.

À fabrication égale, un fromage lactique au lait de chèvre sera plus fondant et moins collant en bouche qu'un fromage au lait de vache. En revanche, le goût, moins rond, sera plus intense. Ce qui fait des chèvres un fromage de choix lorsque vous voulez apporter une touche d'originalité et de caractère à votre assiette de fromages et à vos plats au fromage.






Recettes fromages
picto Super burger à la Bûchette de chèvre
picto Pizza tortilla BBQ au Chèvre des Alpes à tartiner
picto Roll dog au Chèvre des Alpes à tartiner
picto Bûchette Damafro en bouchées
picto Panini au boeuf à fondue gratiné à la Raclette de chèvre Damafro

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Bûchette l'originale, Chèvre des alpes à tartiner et la raclette au chèvre



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